一、瓜尔豆胶的用途： 　　

1、增稠剂：在食品中有如下功效： 　　

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 　　

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。 　　

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。 　　

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。 　　

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。 　　

（6）提高面团的延展性。 　　

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 　

二、瓜尔胶的用途:

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。