瓜尔豆胶在冰淇淋中的应用提高冰淇 淋浆料的粘度

2017年10月18日 - 瓜尔豆胶在冰淇淋中的应用,在冰淇淋中添加稳定剂的作用在于:提高冰淇 淋浆料的粘度;改善油脂以及含油脂固体微粒的分 散度;防止或抑制冰晶的生长以及延。

因此,增加粘度可以抑制乳脂肪球上浮速率、增加产品的稳定性。 超高温灭菌处理使得灭菌乳体系中的微生 物数量达到商业无菌水平,因此,微生物腐败引 起的。