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瓜尔豆胶与瓜尔胶的区别是什么
发布时间:2018-08-11 点击:85 次
一、瓜尔豆胶的用途:   
1、增稠剂:在食品中有如下功效:   
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。   
(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。   
(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。   
(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。   
(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。   
(6)提高面团的延展性。   
(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。  


二、瓜尔胶的用途:

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

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