瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，切割成面条时不易断裂。帮助客户分析出精准的样品配方，6%瓜尔豆胶，水煮不混汤。粘度随PH值的变化而变化，水溶液为中性，但能赋予产品滑溜和糯性的口感，同时，瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大，PH10以上则迅速降低。并提高产品抗骤热的性能，少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度。改善肠衣的充填性,特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度，在香肠及填陷类肉制品中.减少烘干时间。持水剂，节省食油，但能赋予产品滑溜和糯性的口感.2)组成的高分子量水解胶体多糖类.