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瓜尔豆胶的结构组成
发布时间：2017-06-09 点击：468 次
瓜尔豆胶的结构组成
瓜尔豆胶中有功能作用的多糖是瓜尔糖（Guaran），其主键为（1→4）－β－D－甘露糖单位，侧键则由单个的α－D－半乳糖以（1→6）键与主键相连接。平均在主键上每两个甘露糖单位中有一个半乳糖单位在C－6位与之相联，甘露糖对半乳糖之比为1．8∶1（约为2∶1），与其说在每两个甘露糖单位中的第二个上有规律分布有一个半乳糖侧键基团，倒不如说半乳糖的分布是随意无规则的，因为在其主键的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区，尤其在离子强度很低的情况下，这种均匀无分支的区段被认为能与黄原胶形成聚合物，结果产生弱的黏度增效作用。与大多数高分子量聚合物一样，瓜尔豆胶及其衍生物呈假塑性的流变性。但是，它们的假塑度没有像黄原胶那样大，而这两种聚合物结合起来，就会有助于乳制品之类产品的稳定。
瓜尔豆胶中有功能作用的多糖是瓜尔糖（Guaran），其主键为（1→4）－β－D－甘露糖单位，侧键则由单个的α－D－半乳糖以（1→6）键与主键相连接。平均在主键上每两个甘露糖单位中有一个半乳糖单位在C－6位与之相联，甘露糖对半乳糖之比为1．8∶1（约为2∶1），与其说在每两个甘露糖单位中的第二个上有规律分布有一个半乳糖侧键基团，倒不如说半乳糖的分布是随意无规则的，因为在其主键的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区，尤其在离子强度很低的情况下，这种均匀无分支的区段被认为能与黄原胶形成聚合物，结果产生弱的黏度增效作用。与大多数高分子量聚合物一样，瓜尔豆胶及其衍生物呈假塑性的流变性。但是，它们的假塑度没有像黄原胶那样大，而这两种聚合物结合起来，就会有助于乳制品之类产品的稳定。