百巧利新闻
News
联系我们
Contact us
地址：广州市白云区江夏村学校北路3号703
电话：4008 3388 69
固话：020-36773309
瓜尔豆胶的特性
发布时间：2017-06-09 点击：472 次
瓜尔豆胶的特性
瓜尔豆胶来源于广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，这种豆科植物主要生长在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱地区，瓜尔豆一般含14％～17％的豆壳，35％～42％的胚乳和43％～47％的胚芽。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20％乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75％～85％的多糖，5％～6％的蛋白质，2％～3％的纤维及1％的灰分。瓜尔豆胶是极为良好的增稠剂，根据其粒度和粘度可分为不同的等级。
瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20～30万，在冷水中就能充分水化（一般需要两小时），能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之间，具体黏度取决于粒度、制备条件及温度，为天然胶中黏度最高者。分散于冷水中约2小时后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24小时达到最高点，黏稠力为淀粉糊的5～8倍。加热则迅速达到最高黏度，胶溶液的黏度随胶粉粒度直径的减小而增加；水化速率则随温度的上升而加快，如果经85℃制备，10分钟即可充分水化达到最大黏度，但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。瓜尔豆胶溶液pH在8～9时可达最快水化速度，然而大于10或小于4则水化速度很慢。因此，在应用时应等瓜尔豆胶充分水化后再调节溶液pH值。同样，溶液中有蔗糖等其他强需水剂存在时，也会导致瓜尔豆胶的水化速率下降，实际应用中，也应等瓜尔豆胶充分水化后再添加蔗糖。一般而言，0．5％以上的瓜尔豆胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。瓜尔豆胶的水溶液为中性，pH变化在3．5～10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6．0～3．5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3．5以下黏度又增大，在pH6～8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。
瓜尔豆胶来源于广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，这种豆科植物主要生长在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱地区，瓜尔豆一般含14％～17％的豆壳，35％～42％的胚乳和43％～47％的胚芽。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20％乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75％～85％的多糖，5％～6％的蛋白质，2％～3％的纤维及1％的灰分。瓜尔豆胶是极为良好的增稠剂，根据其粒度和粘度可分为不同的等级。
瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20～30万，在冷水中就能充分水化（一般需要两小时），能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之间，具体黏度取决于粒度、制备条件及温度，为天然胶中黏度最高者。分散于冷水中约2小时后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24小时达到最高点，黏稠力为淀粉糊的5～8倍。加热则迅速达到最高黏度，胶溶液的黏度随胶粉粒度直径的减小而增加；水化速率则随温度的上升而加快，如果经85℃制备，10分钟即可充分水化达到最大黏度，但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。瓜尔豆胶溶液pH在8～9时可达最快水化速度，然而大于10或小于4则水化速度很慢。因此，在应用时应等瓜尔豆胶充分水化后再调节溶液pH值。同样，溶液中有蔗糖等其他强需水剂存在时，也会导致瓜尔豆胶的水化速率下降，实际应用中，也应等瓜尔豆胶充分水化后再添加蔗糖。一般而言，0．5％以上的瓜尔豆胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。瓜尔豆胶的水溶液为中性，pH变化在3．5～10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6．0～3．5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3．5以下黏度又增大，在pH6～8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。